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Pétrins à Spirale 

Impastatrici a spirale

Pétrins à spirale professionnels : Quel est le meilleur ?

Les pétrins à spirale sont des machines de dérivation professionnelle utilisées pour pétrir la farine avec l'eau, la levure et tous les ingrédients nécessaires pour préparer la pâte souhaitée, parfaits pour les pâtes à pain, les pizzas et les gâteaux pour l'usage domestique ou pour l'entreprise qui a besoin d'un pétrin professionnel pour son activité. Vous pourrez choisir le pétrin à pizzas plus conforme à vos besoins en utilsant les filtres mis à votre disposition dans la catégorie.

 


Les catégories principales parmi lesquelles choisir

Les pétrins à spirale peuvent être classés en fonction de leur capacité de travail en kg et du type d'alimentation :

  • Les pétrins à spirale petits et moyens : avec une capacité de travail qui va de 5 kg à 12 kg. Ces modèles sont principalement destinés à l'usage domestique à cause de leur petite cuve bien qu'elles aient les mêmes caractéristiques de qualité et de fonctionnalité que les pétrins plus grands.
  • Pétrins à spirale professionnels monophasés : ont une capacité de travail qui va de 18 kg à 50 kg et sont adaptés pour une utilisation plus intense pour une plus grande productivité grâce à une cuve plus grande et à un moteur plus puissant qui fonctionne sur courant normal 230V.
  • Pétrins à spirale professionnels avec moteur triphasé : caractérisés par la même capacité que les modèles monophasés, les articles de cette catégorie présentent une alimentation à 400V, qui les réserve pour une utilisation strictement professionnelle
  • Pétrins à spirale professionnels avec moteur triphasé à deux vitesses : ces modèles de pétrin industriel permettent de choisir entre deux vitesses de pétrissage, en fonction des exigences.

Une ultérieure classification peut être faite entre :

  • Pétrins à spirale à tête fixe : les produits de cette catégorie doivent être monophasés 230V ou triphasés 400V avec des consommations réduites adaptées pour une utilisation en cuisine comme dans une activité professionnelle et peuvent avoir une ou deux vitesses. Le revêtement est par poudre, sûr et durable et, avec la cuve, rend le pétrin adapté pour une utilisation intense et professionnelle.
  • Pétrin à spirale à tête basculante - relevable : les modèles présents dans cette catégorie ont, en plus des carcatéristiques de la catégorie précédente, quelques fonctions en plus propres aux pétrins professionnels comme le timer d'utilisation, la tête relevable et la cuve amovible. Tous les pétrins à pain à tête relevable présentent un tige centrale complètement en acier inox, qui a la fonction de faciliter l'opération d'étirement et d'extension de la pâte. La tête relevable est dotée d'un piston de soulèvement à gaz et d'un micro interrupteur de sécurité pour éviter l'activation accidentelle de la machine avec la tête relevée. La cuve amovible en revanche rend ces modèles très pratiques pour le transport, le renversement de la pâte sur le plan de travail et le nettoyage du produit une fois le travail terminé.
  • Pétrin à spirale à haut niveau d'hydratation : cette typologie de machine gère des pâtes à haut niveau d'hydratation jusqu'à 85% grâce à des détails comme l'augmentation de la vitesse de la spirale et du volume de la cuve, le sélecteur de vitesse et la marche arrière de la spirale. Ils sont adaptés pour ceux qui veulent faire une pâte plus "légère" et qui se lève plus lentement avec un très haut niveau d'hydratation. Avec le temps, de tels modèles deviennent toujours plus tendance pour leur fonctionnalité et leur côté pratique.

Notre offre est aussi complétée par les Batteurs mélangeurs planétaires, utilisés surtout pour les pâtes faites maison et qui se distinguent par leur simplicité d'utilisation et leur solidité. Ils sont adaptés pour les longs pétrissages et les préparation peu intenses.

 

Modalité de fonctionnement


Comme nous l'avons déjà précisé, les pétrins à spirale se distinguent en modèles à une ou deux vitesses. Dans le cas des pétrins à double vitesse, la machine utilise la première vitesse pour mieux rassembler la farine dans la cuve en aidant la formation du gluten. La deuxième vitesse aide à sécher la pâte et à accélerer le travail. Les cuves, toutes en acier inox à usage alimentaire, sont rotatives pour bien mélanger la pâte. Une spirale, également rotative, s'enroule dans la pâte pour effectuer l'opération d'étirement. Cette double rotation tient la pâte en mouvement continu afin de toujours l'étirer. La cuve est axée au fond et est activée par une courroie qui garantit un faible niveau de nuisance sonore ainsi qu'une grande fiabilité.


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