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Robots de pâtisserie

Impastatrici e Planetarie

Cette catégorie englobe deux machines fondamentales pour le traitement des mélanges et des émulsions, aussi bien pour un usage privé que professionnel.

Mais quelles sont les principales différences entre les pétrins et les batteurs mélangeurs planétaires ? Quand utiliser l'un et quand l'autre ?
Voici un guide rapide de leurs principales caractéristiques et de leurs domaines d'utilisation.


Comment distinguer les pétrins des mélangeurs planétaires ?

Il est souvent difficile de faire la distinction entre un pétrin et une machine planétaire, surtout pour les moins expérimentés. Que devez-vous donc prendre en compte pour savoir à laquelle des deux machines vous avez affaire ?

Le pétrin est caractérisé par un crochet qui tourne sur lui-même, ce qui permet d'obtenir d'excellents résultats pour les pâtes à pain et à pizza, puisque son seul but est principalement de pétrir.
En revanche, le batteur mélangeur planétaire possède un crochet qui tourne sur toute la surface du bol de maintien, ce qui permet d'ajouter davantage d'ingrédients et, par conséquent, de réaliser plusieurs types de préparations.

Lequel choisir ?

Le choix d'acheter l'un ou l'autre appareil est principalement lié à ses propres besoins.
Un pétrin est généralement plus polyvalent et plus économique, une machine planétaire, en revanche, est souvent le choix des petits bars et des petites entreprises, tant pour son aspect plus professionnel que pour sa plus grande fonctionnalité.
Un autre aspect qui différencie ces deux machines est le coût, qui sera plus élevé pour les machines ayant un but plus professionnel et une plus grande fonctionnalité, cependant, il est toujours conseillé de ne pas choisir des produits trop bas de gamme car ils ont généralement tendance à durer moins longtemps et à tomber en panne fréquemment.

Les pétrins :

Comme nous l'avons vu, un pétrin est une machine capable de pétrir un mélange d'ingrédients ; il existe plusieurs modèles dans notre catalogue :

  • Pétrins à spirales
  • Pétrins à fourche
  • Pétrins à bras plongeants

Les pétrins à spirales sont couramment utilisés dans les boulangeries et les pizzerias, précisément parce qu'ils sont particulièrement adaptés aux pâtes qui doivent lever.
Les pétrins à fourche sont principalement utilisés dans le secteur professionnel pour des ingrédients tels que les pâtes et la brioche, et plus généralement pour tous ces processus longs qui nécessitent une bonne quantité d'oxygène et une surchauffe minimale de la pâte.
Les pétrins à bras plongeant, en revanche, se différencient plus facilement des deux modèles décrits ci-dessus, leur particularité étant les deux bras qui imitent littéralement le mouvement de deux bras humains, pétrissant parfaitement et produisant très peu de chaleur, de manière à obtenir un processus de levage optima.

Les batteurs mélangeurs planétaires :

Les batteurs planétaires vous permettent d'économiser du temps et des efforts lors de la préparation de la pâte ou pour mélanger d'autres ingrédients.
Il ne prend pas beaucoup de place, il peut être facilement déplacé et a la capacité de s'adapter à différents travaux en fonction des divers accessoires.
En raison de sa petite taille, son utilisation est toutefois limitée à de petites quantités de pâte, ce qui le rend adapté aux petits professionnels ou aux locaux ayant un besoin limité d'utilisation.


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