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Les pressoirs à raisin hydrauliques exploitent le principe de Pascal pour appliquer une force beaucoup plus grande avec un minimum d'effort.
Les pressoirs hydrauliques si différencient nettement des autres typologies, grâce au fait de pouvoir exercer une grande pression avec un minimum d'effort.
Cela signifie que l'on obtient des productions plus volumineuses en moins de temps. C'est pour cela que ces produits se positionnent à un niveau de qualité et de performance plus élevé, voir professionnel.
Les modèles les plus demandés sur le marché sont : celui de 50 cm de diamètre - adapté à une production domestique moyenne - et celui de 60 cm de diamètre pour une production vinicole de moyenne-grande quantité, jusqu'à 70 cm.
Ce type de pressoir est l'évolution du modèle manuel, mais utilise la force exercée par le vérin hydraulique.
Les vérins hydrauliques dont sont équipés les pressoirs hydrauliques sont réalisés en fusion de fonte. Ils sont équipés de manomètre et sont en mesure d'exercer une pression jusqu'à 400 bar.
Grâce à ce système hydraulique, il suffit de tirer le levier pour faire descendre la planche ronde et presser le raisin sans trop effort.
Le vérin hydraulique exploite la pression de l'huile. L'opérateur agit sur le levier avec un mouvement de haut en bas pour actionner la pompe, qui aspire l'huile du réservoir et l'envoie dans le circuit.
Grâce à ce circuit, deux pistons émergent, qui en s'appuyant sur les vis principales poussent le vérin vers le bas avec une très forte pression.
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