Clementi Smart - Four à bois pour pizza d'extérieur - 80 x 45 cm - Vert

Le four à bois Clementi Smart est un modèle d’extérieur à cuisson indirecte, doté d’une chambre de combustion séparée et d’une structure en acier peint.

La chambre de cuisson en inox 430, avec trois niveaux et une surface utile de 45×80 cm, permet des préparations multiples en exploitant la ventilation smart, qui répartit la chaleur de manière uniforme. La base en pierre réfractaire alimentaire stabilise la température et supporte des cuissons jusqu’à 500 °C.

L’isolation en laine de roche permet de maintenir un niveau thermique constant. Le four atteint 300 °C avec 4 à 8 kg de bois en environ 30 à 40 minutes. Les portes en acier et le conduit de fumée en inox facilitent la régulation de l’air et l’évacuation des fumées.

Caractéristiques principales :

• Chambre de cuisson 45×80 cm : structure en inox 430 avec trois niveaux ; la conception favorise une circulation homogène de l’air chaud.
• Ventilation smart : système dédié qui stabilise la température sur tous les niveaux et réduit les variations thermiques lors des ouvertures.
• Base en pierre réfractaire : accumule la chaleur et la restitue progressivement, améliorant la stabilité thermique lors des cuissons prolongées.
• Température maximale 500 °C : atteinte des 300 °C avec 5–7 kg de bois ; cycle thermique rapide avec un préchauffage de 30–40 minutes.
• Isolation en laine de roche : réduit les dispersions et maintient la chaleur jusqu’à 4 heures grâce à une masse de 280 kg.
• Cuisson indirecte avec portes en acier : séparation entre chambre de combustion et chambre de cuisson, garantissant un environnement interne propre.
• Équipement complet : deux grilles, deux plaques en aluminium, chariot avec roues, conduit de fumée en inox, thermomètre et minuteur.

Le four est réalisé en acier peint vert cinquantième anniversaire Clementi, extrêmement résistant à la rouille ; les panneaux latéraux sont en acier.

Les portes sont également extrêmement robustes et résistantes, équipées d’un système pratique de verrouillage pour une fermeture complète.

De manière générale, toute la structure de ce four à bois est particulièrement solide grâce à l’épaisseur et à la qualité des différents types d’acier utilisés ;

Cette caractéristique lui confère un poids élevé dans sa catégorie : 280 kg.

Le système de ventilation est à la pointe de la technologie.
La chambre de cuisson, en acier INOX spécial, est séparée de la chambre de combustion par une triple couche composée de :

• Un plateau en acier ;
• Une plaque en réfractaire.

Cela permet une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface du four et évite la formation de zones à températures différentes, nuisibles à une cuisson homogène. La grande majorité des fours à bois actuellement sur le marché sont équipés d’un moteur de ventilation placé au fond de la chambre, avec une émission directe de l’air depuis la partie arrière.

La ventilation est canalisée non seulement latéralement, mais également sous la plaque réfractaire.

Détail de la plaque réfractaire de base utilisable directement pour la cuisson de pizzas, pains, gâteaux, etc…

Détail de la plaque réfractaire amovible.

Le corps central du four, constitué de la chambre de combustion et de la chambre de cuisson, est isolé par une couche de laine de roche permettant de maintenir une température constante à l’intérieur de la chambre, tout en évitant un échauffement excessif des parois externes et une dispersion excessive de la chaleur vers l’extérieur, qui pourrait entraîner une baisse du rendement thermique et une augmentation de la consommation de bois. Intérieur de la chambre de cuisson et conduit de ventilation en acier inoxydable.

Pour éliminer l’humidité de l’air et rendre l’environnement plus sec à l’intérieur de la chambre de cuisson, un dispositif d’« évacuation » des vapeurs est prévu.

Cette « évacuation » des vapeurs ne doit en aucun cas être modifiée ni raccordée à des conduits.

Le four est équipé de 2 grilles de support pratiques.

Portes d’une robustesse exceptionnelle, soulignant la grande solidité de ce four.

La porte supérieure est équipée d’une large vitre à haute visibilité, permettant une fermeture quasi hermétique.

Détail de la porte de la chambre de combustion

Poignées en acier INOX

La grille de support du bois est réalisée en tôle robuste et dotée de nervures anti-déformation, avec en partie inférieure un tiroir à cendres. Elle peut être facilement extraite grâce aux guides latéraux pratiques.

- Détail du bac de récupération des braises.

Le conduit de fumée est équipé d’un registre de réglage : une fois la température souhaitée atteinte, réduire l’évacuation des fumées permet de conserver la chaleur à l’intérieur, garantissant une température plus stable et une consommation de bois réduite.

Diamètre du conduit de fumée : 15 cm.

Le four est équipé d’un éclairage électrique.

La position du conduit a été étudiée afin d’optimiser le tirage et le parcours des fumées chaudes, qui longent uniformément la chambre de cuisson sans créer de « chemins préférentiels » susceptibles de provoquer une surchauffe localisée.

RÉGLAGE DE L’AIR – REGISTRE DE FUMÉE : lorsque le registre d’air est fermé, un flux d’air est néanmoins garanti dans la partie inférieure de la porte. Il en va de même lorsque le registre de fumée est en position fermée, un flux de sortie des fumées étant toujours assuré afin d’éviter leur stagnation et toute accumulation de CO₂.