Le four à bois pour pizza d'extérieur Clementi Gold est un four dédié à la cuisson directe sur une sole réfractaire.
Il est utilisé dans les jardins et les espaces extérieurs où la cuisson des pizzas à haute température est requise.
Son fonctionnement repose sur la combustion directe du bois avec accumulation thermique sur la sole réfractaire et la coupole en acier inox.
Le brevet Air Plus régule les flux d'air internes pour une distribution uniforme de la chaleur. La chambre permet une cuisson rapide et simultanée de plusieurs préparations. La température est contrôlée à l'aide d'un thermomètre laser inclus.
Parmi les éléments techniques et constructifs qui caractérisent ce four à pizza à bois Clementi Gold Vert, on peut citer :
- Chambre de cuisson 80x60 cm: surface utile adaptée à la cuisson simultanée de 4 pizzas ou 2/3 kg de pain par fournée ;
- Température maximale de 500 °C : plage thermique adaptée à la pizza napolitaine et à une cuisson rapide avec un temps moyen de 90 secondes ;
- Structure interne : base en matériau réfractaire alimentaire associée à une coupole en acier inox 430 pour une stabilité thermique et une résistance aux températures élevées ;
- Double isolation : combinaison de pierre réfractaire et de plaque en Skamotec qui limite la dispersion de chaleur ;
- Consommation de bois de 4 à 8 kg/heure : rapport entre le rendement thermique et la consommation adapté aux cycles de cuisson prolongés ;
- Brevet Air Plus : système de ventilation passive favorisant une combustion régulière ;
- Équipements de construction : 4 pieds d'appui, conduit de fumée en acier inox et fabrication entièrement réalisée en Italie.
