Lorsque les copeaux Mesquite pour fumage brûlent, ils génèrent un arôme fort et âpre, en donnant aux viandes rouges une saveur agréable.
Les copeaux de bois étant plus petits chauffent rapidement.
Ils doivent être utilisés à l'intérieur d'une boîte de fumage et se positionnent directement sur la grille électrique ou à gaz. Avec le système à infrarouge, e revanche, ils peuvent être positionnés directement sur la grille.
