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Les fours à bois d'extérieur à cuisson directe sont plus complexes à utiliser par rapport aux fours qui prévoient la cuisson indirecte car la cuisson se fait à l'intérieur de la chambre de combustion, c'est pourquoi la chaleur du feu vif entre directement en contact avec les aliments, tandis que la fumée est évacuée par le conduit.
Ces produits ont tous un thermostat et des plaques réfractaires professionnelles. Ils sont tous à chariot et ne sont pas trop difficiles à déplacer malgré leur carrure. La cuisson directe exalte la saveur des plats, impossible à reproduire avec des fours traditionnels.
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